Didone (Bio)

Naam: Didone
Herkomst: 
Tuoro sul Trasimeno op ca 300m hoogte op gemende grond.
Oogst: Rijp handgeplukt.
Druiven: 80% Grechetto 20% Trebbiano Toscane.
Classificatie: IGT
Alc.: 12%
Kleur: Licht strogeel.
Geur: Aangenaam bouquet, fris, ruim, precies en bloemachtig, doet aan voorjaar denken.
Smaakpallet: Body licht zurig en fris, een prachtig evenwicht.

Vinificatie: De most, na het persen van de hele druiven in een luchtpers, wordt gevinificeerd in roestvrijstaal op een temperatuur van 20-22° C, voor 18-20 dagen.

Rijping: In roestvrij staal voor ongeveer zes maanden.
Serveren: 10° – 11 ° C.
Combinatie: Vis, gebakken of gestoomd, horsd’oeuvre op basis van zeevis, kaas.

(De combinatie met Thaise viskoekjes in een persoonlijk favoriete van Xavier)